Food 栗に含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくいという特性がある
栗(クリ)は、ブナ科クリ属に属する落葉高木で、主に北半球の温帯地域に自生していて、日本ではニホングリ(学名:Castanea crenata)が一般的に栽培されています。日本では、特に9月から10月にかけてが旬で、秋の味覚として親しまれてい...
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Uncategorized シンバイオティクスは腸内環境を整えるための効果的なアプローチ
腸内環境を整えることは、単に消化器系の健康だけでなく、全身の健康維持に深く関与します。腸内細菌叢(腸内フローラ)の種類は約1,000種類、腸内細菌の数は約100兆個(人間の細胞数は約60兆個)で、理想的な腸内細菌のバランスは「善玉菌 2：悪...
Food コリアンダーはデトックス効果がある世界最古のスパイス
コリアンダー(Coriandrum sativum)は、地中海沿岸が原産のセリ科の一年草で、主に種子や葉が料理に使われる香辛料です。 コリアンダーとパクチーは同じ植物の異なる部位を指し、料理の用途や香りの特徴に違いがありますが、本質的には同...
Uncategorized プルースト効果は過去の記憶や感情が蘇る現象
プルースト効果とは、香りを嗅ぐことで過去の記憶や感情が蘇る現象のことを指します。 フランスの作家、マルセル・プルーストの小説『失われた時を求めて』の中で、主人公がマドレーヌを口にした際に幼少期の記憶が蘇るシーンが描かれていて、これが「プルー...
Uncategorized ビタミンD3は人体にとって重要な栄養素です
ビタミンD3は、コレカルシフェロールとも呼ばれ、ビタミンDの中で最も生理活性が高い形態の一つで、人体では、皮膚に存在するプロビタミンD3(7-デヒドロコレステロール)が紫外線(UV-B)に当たることで生成されます。 ビタミンD3含有量が多い...
Uncategorized 「抗肥満ホルモン」のレプチンは過剰な体脂肪には機能しない
レプチンは、脂肪細胞から分泌されるホルモンで、「抗肥満ホルモン」として知られ、主に食欲の抑制とエネルギー代謝の増加に関与し、体重調節や食欲抑制に重要な役割を果たすホルモンです。 適切な体重の維持や肥満の防止に重要な役割を果たしているレプチン...
Food シソ科の植物に含まれているロスマリン酸の効果
ロスマリン酸は、シソ科のハーブ類に含まれる天然のポリフェノールの一種で、1958年にイタリアの研究者によってローズマリーから初めて発見され、「ロスマリン酸」(Rosmarinic acid)という名称は、ローズマリー(Rosemary)に由...
Food 魚醤は地域性と伝統的製法により独自の特徴と希少性を持っている
魚醤(ぎょしょう)は、魚介類と塩を主成分とした液体状の発酵調味料です。 魚と塩を漬け込み、自己消化や好気性細菌の働きによって発酵させることで生成され、この過程で、魚の動物性タンパク質が分解され、アミノ酸や核酸が豊富に含まれる液体になり、最終...
Food 柿に含まれるタンニンには有害な細菌の増殖を抑制する働きがある
柿は栄養価が高く、多くの健康効果が期待できる果物です。 柿の学名は「Diospyros kaki」で、カキノキ科(Ebenaceae)カキノキ属に分類され、属名の「Diospyros」はギリシャ語で「神の食べ物」を意味します。 柿の原種は、...
Uncategorized バイオダイナミック農法はシュタイナーが提唱した有機農法
バイオダイナミック農法は、オーストリアの哲学者ルドルフ・シュタイナーが1924年に提唱した有機農法の一種で、単なる技術体系ではなく、宇宙を含む自然全体との調和を目指す思想に基づいています。 この農法は、自然との調和を重視する独特の農業アプロ...