Food 小豆は神秘的な力を持つ食材とされていた
小豆(アズキ)は、マメ科に属する一年草で、学名は『Vigna angularis』 です。 小豆は中国、朝鮮半島を経由して、縄文時代に日本に伝えられたとされていますが、日本原産説もあり、日本で独自に栽培が始まったという説も存在します。 小豆...
2024-07
Food 
Food ニンニクは酸性食品をアルカリ性に0.5変性させてくれる
ニンニクは、ヒガンバナ科ネギ属に属する多年草で、学名は『Allium sativum』 です。紀元前1550年頃のエジプトの医学書「エーベルス・パピルス」には、ニンニクが薬として記載されているそうで、古くから薬用植物としても重宝されてきまし...
Uncategorized アレルギーの有無を共有しておけば緊急時でも早急に対応できる
食物アレルギーは、食物に含まれるタンパク質などのアレルゲンを体が異物として認識し、過剰な免疫反応を引き起こす現象です。 症状は、じんましん、かゆみ、赤み、むくみ、鼻水、鼻づまり、くしゃみ、咳、喘鳴、呼吸困難、嘔吐、下痢、腹痛、アナフィラキシ...
Food ワサビは栽培適地が限られる貴重な植物
ワサビ(山葵)は、日本原産のアブラナ科の植物で、日本の食文化に深く根ざした、健康にも多くの利点をもたらす重要な食材です。 学名は『Wasabia japonica』で、古くは日本各地で自生していました。ワサビは水生植物で、冷たい清流や透水性...
Uncategorized アクリルアミドの影響を極力減らして無理をしない
アクリルアミドとは、食品中のアミノ酸の一種であるアスパラギンと、ブドウ糖や果糖などの還元糖が化学反応を起こすことで形成されます。 アクリルアミドの摂取量が多いほど細胞内の遺伝子を傷つける可能性があり、発がん率が増加することが報告されています...
Food 昔からの伝統的な製法の豆腐は少なくなっている
豆腐は、大豆を原料とした栄養価の高い食品で、タンパク質を豊富に含み、消化がよく、さまざまな料理に活用できる優れた食材です。 豆腐の発祥地は中国とされていて、最も有名な説では紀元前2世紀の前漢時代、淮南王の劉安が創作したとされていますが、これ...
Food アスパラガスはデトックス作用を促進してくれる
アスパラガスの一般的な旬は、春から初夏にかけてです。 涼しい気候での栽培に適していますが、耐暑性も強いので、日本国内のほとんどの地域で栽培可能ですが、特に北海道は収穫量、出荷量ともに全国1位となっています。 ヨーロッパでは紀元前から栽培され...
Food ドレッシングは手作りじゃないとサラダの栄養素が無駄になってしまう
乳化剤は、通常は混ざり合わない水と油を均一に混ぜ合わせる働きをする食品添加物です。 乳化剤を使用する理由としては、品質維持の為で、特に流通過程での温度管理が困難な場合、乳化剤の使用が必要になるそうです。 最近は「乳化剤不使用」「乳化剤を使用...
Uncategorized ペットボトルの水は選び方次第
ペットボトルの水は日本で広く普及していて、多くの人に利用されています。水道水の安全基準は水道法によって定められていて、51項目のチェック項目があり、ペットボトルの水(ミネラルウォーター類)の安全基準は、食品衛生法によって定められていて、殺菌...
Uncategorized 遺伝子組換え技術が食糧問題に貢献する可能性
遺伝子組み換え食品とは、別の生物の細胞から取り出した有用な性質を持つ遺伝子を、その性質を持たせたい植物などの細胞の遺伝子に組み込み、新しい性質を持たせる技術を用いて開発された作物や、これを原料とする加工食品と定義されています。 この技術の主...