2025-06

塩こうじは東北地方の三五八漬けの漬床がルーツとされ、古くから日本で使われてきました。 米こうじ・塩・水を混ぜて発酵・熟成させて作る日本の伝統的な発酵調味料で、こうじ菌が作り出す酵素(プロテアーゼ、アミラーゼなど)の働きによって、たんぱく質や...