レジスタントスターチは不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の両方の特性を持っている

レジスタントスターチは、体内で消化されにくい特殊なデンプンのことで、小腸での消化酵素による分解を免れ、大腸まで到達するデンプンで、食物繊維と同様の機能を持つことから注目されています。

レジスタントスターチの種類
　•RS1：穀類の外皮や細胞壁に包まれ、物理的に消化酵素が作用しにくいもの(全粒粉、豆類)
　•RS2：未糊化の生デンプンや消化されにくい構造のデンプン粒子(未熟バナナ、生芋類)
　•RS3：調理後に冷却や放置によって形成される老化デンプン(調理後冷ましたご飯、芋類)
　•RS4：酵素的、物理的、化学的な処理を施した加工デンプン(スナック菓子、各種加工食品)

RS4(糊料、乳化剤、増粘安定剤)に関しては、化学的処理によって作られた加工デンプンで、改良剤として加工食品に多く含まれ、消化酵素が作用しにくい構造を持つため、過剰摂取には注意が必要です。

レジスタントスターチの効果

• 小腸で消化・吸収されずに大腸まで届くため、食後の血糖値の急上昇を抑える

• インクレチンという血糖値を下げるホルモンの分泌を促進

• 善玉菌のエサとなり、善玉菌の数を増やす(プレバイオティクス作用)

• 短鎖脂肪酸の生成を促進し、腸内を弱酸性に保つ

• 腸のバリア機能を高める

• 満腹感が持続するため、食べ過ぎを防ぐ

• カロリーが通常のデンプンの約半分

• 脂肪の蓄積を防ぎ、エネルギー代謝を高める

• 短鎖脂肪酸が肝臓でのコレステロールや中性脂肪の合成を抑制

• 食物繊維と同様の働きをし、便のかさを増やして排便を促進

• 腸内環境を整えることで、肌トラブルの原因となる有害物質の排出を促進

RS3の重要性
• 血糖値上昇の抑制：RS3は食後の血糖値上昇を穏やかにする効果があります。
• 日常的な摂取が容易：通常の調理過程で自然に形成されるため、特別な加工食品を摂取する必要がありません。
• 腸内環境の改善：他のレジスタントスターチと同様に、腸内細菌の餌となり、腸内環境を整えます。
• 低カロリー：消化されにくいため、通常のデンプンよりもカロリーが低くなります。
• 満腹感の持続：ゆっくりと消化されるため、満腹感が長く続きます。
• 調理方法の工夫で増加：炊いたご飯や、調理した芋類を冷ますことで、RS3の含有量を増やすことができます。