糖化とは、体内で余分な糖が、タンパク質や脂肪と結びついて、タンパク質が変性・劣化した結果、AGEs(Advanced Glycation End Products)という老化物質を生成する反応のことです。
この現象は、肌の老化や全身の老化を進行させる要因となり、糖尿病、高血圧、がんなどの疾患のリスクを高めることが知られています。
糖化は、ホットケーキが焼ける際に、卵や牛乳、小麦粉、砂糖が反応して表面が褐色に変わるメイラード反応と同様の化学反応です。
この反応が体内で起こると、細胞にダメージを与え、肌のシミやシワ、たるみを引き起こします。
糖化を防ぐためには、糖分の多い食事を控え、食物繊維を多く摂取し、発酵食品を積極的に摂取することが推奨されています。
ストレスも糖化に影響を与える要因の一つで、ストレスがかかると、コルチゾールが体内で分泌されるのですが、慢性的にコルチゾールが過剰に分泌されると、動脈硬化を進行させたり、免疫力を低下させるなど、さまざまな悪影響を及ぼし、脂肪が蓄積しやすくなり、糖化の原因となることがあります。
また、ストレスは糖化反応を促進することがあるため、体内での老化現象や関連疾患のリスクを高める可能性があります。
ストレスを適切に管理することは、糖化ストレスの軽減につながります。
糖化とAGEsは関連していますが異なる概念です
糖化とは
糖化は、体内で余分な糖とタンパク質が結びつく化学反応を指し、この反応により、タンパク質が変性し劣化が起こります。
糖化は「体がこげる」とも表現され、過剰な糖分摂取や生活習慣の乱れが原因で進行します。
AGEsとは
AGEsは、糖化反応の結果として生成される物質で「最終糖化産物」と呼ばれていて、これは強い毒性を持ち、体内に蓄積されると、皮膚のしわやたるみ、動脈硬化、糖尿病の進行、さらにはアルツハイマー病など、さまざまな疾患の原因となります。
AGEsは一度形成されると分解されにくく、体内に蓄積され続けるため、健康に悪影響を及ぼします。
糖化は、糖とタンパク質が結びつく反応そのものを指し、体内での老化を促進する現象で、AGEsは、その糖化反応の結果として生成される物質で、老化や病気の進行に関与します。
精製された食品や、加工食品の過剰摂取に気をつけるのは言うまでもありませんが、過度のストレスは、メンタルヘルスに悪影響を及ぼし、糖化ストレスを悪化させる要因となります。
糖化とメンタルヘルスの関係については、いくつかの研究が示唆していて、思春期におけるAGEsの蓄積がメンタルヘルスに影響を及ぼす可能性があるとされています。
糖化ストレスが中枢神経系に影響を及ぼし、将来的に精神疾患のリスクを高める可能性があるという説があります。
思春期に、精製された食品や加工食品を過剰摂取すると、脳機能に影響を与え、統合失調症や双極性障害のリスク要因となる可能性があり、糖代謝障害と精神疾患の発症に関連があると指摘されています。
良い糖質と悪い糖質があるので、すべての糖質を制限するのではなく、摂取量の管理が重要であることを示しています。
