Food

魚醤(ぎょしょう)は、魚介類と塩を主成分とした液体状の発酵調味料です。 魚と塩を漬け込み、自己消化や好気性細菌の働きによって発酵させることで生成され、この過程で、魚の動物性タンパク質が分解され、アミノ酸や核酸が豊富に含まれる液体になり、最終...

柿は栄養価が高く、多くの健康効果が期待できる果物です。 柿の学名は「Diospyros kaki」で、カキノキ科(Ebenaceae)カキノキ属に分類され、属名の「Diospyros」はギリシャ語で「神の食べ物」を意味します。 柿の原種は、...

玄米とは、稲の実である籾(もみ)から籾殻(もみがら)を除去しただけの、精白されていない状態の米のことです。玄米は、外側の糠(ぬか)や胚芽が残っているため、白米と比較すると、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富なので健康食品として注目されていま...

蕎麦(そば)は、穀物のソバの実を原料とする、蕎麦粉を使って作られた日本の伝統的な麺料理です。一般的な「蕎麦」と呼ばれるものは、蕎麦切り(そばきり)を指し、日本蕎麦とも呼ばれています。 蕎麦の歴史は非常に古く、縄文時代には、すでに日本にソバの...

味噌(みそ)は、日本の伝統的な発酵食品で、主に大豆、米、麦、塩、麹を原料として作られ、1300年以上にわたり、日本人の食生活を支えてきた重要な調味料として、和食に欠かせない存在です。 味噌の起源には諸説ありますが、主に中国から伝来した「醤(...

古代小麦とは、現代の一般的な小麦品種が登場する以前から栽培されていた、原始的な小麦の品種を指します。 古代小麦の栽培は約1万5千年前に始まったとされていて、ヨーロッパでは9000年以上前から栽培されていたことが研究で明らかになっています。 ...

がごめ昆布は、主に北海道函館周辺の沿岸で生育する珍しい昆布の一種で、表面に“カゴの目”のような凹凸模様があることから“がごめ昆布”と呼ばれています。 函館沿岸と、その周辺だけが、がごめ昆布の生育域で、この地域は北からの寒流と南からの暖流が混...

小豆(アズキ)は、マメ科に属する一年草で、学名は『Vigna angularis』 です。 小豆は中国、朝鮮半島を経由して、縄文時代に日本に伝えられたとされていますが、日本原産説もあり、日本で独自に栽培が始まったという説も存在します。 小豆...

ニンニクは、ヒガンバナ科ネギ属に属する多年草で、学名は『Allium sativum』 です。紀元前1550年頃のエジプトの医学書「エーベルス・パピルス」には、ニンニクが薬として記載されているそうで、古くから薬用植物としても重宝されてきまし...