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発酵とは、微生物の働きによって、食品や有機物質に望ましい化学変化をもたらす代謝プロセスで、この過程では、微生物が食品の成分を分解し、人間にとって有益な変化を生み出します。 発酵は人類の食文化に深く根ざした重要な技術であり、特に日本は世界有数...

ブルーライトとは380～495ナノメートルの波長を持つ可視光線の一部で、主に太陽光やデジタルデバイスから発せられます。 一般的に、「ブルーライトは目に悪い」とされることが多いですが、実際にはデジタル端末からのブルーライトは、曇りの日や窓越し...

経皮毒とは、皮膚(経皮)を通して体内に入ってくる有害化学物質(毒)のことで、この有害物質は非常に小さいため、皮膚の網目をすり抜けて血流に達し、体内を循環します。 経皮毒は、経口毒と比較すると体内への蓄積率が非常に高いことが特徴で、経口毒の約...

左利きの人は、右利きの人と比べて脳の側性化が、あまり進んでいないことが特徴的です。脳の側性化とは、大脳の左右半球が、それぞれ異なる機能を担う現象を指します。 右利きの人が言語関連のタスクで左半球が活発に働き、顔の認識などは主に右半球で行われ...

髪の主成分はケラチンというタンパク質で、18種類のアミノ酸から構成されていて、このうち9種類は体内で合成できないため、食事から摂取する必要があります。 髪の毛は角質化した細胞(死んだ細胞)で構成されていて、頭皮の下にある毛根で、毛細血管から...

フランスで行われた科学的研究によると、ヴィーガンが摂取するエネルギーの39.5%が超加工食品から得られていることが分かり、これは菜食主義者(37%)よりも高い割合です。 ヴィーガン向けの超加工食品には、合成食品添加物の多用、過剰な塩分含有量...

ヨーロッパでは、ヘルスリテラシーを測定するための包括的な尺度が開発されています。European Health Literacy Survey Questionnaire (HLS-EU-Q47)と呼ばれるこの尺度は、47の質問項目から構成...

レジスタントスターチは、体内で消化されにくい特殊なデンプンのことで、小腸での消化酵素による分解を免れ、大腸まで到達するデンプンで、食物繊維と同様の機能を持つことから注目されています。 レジスタントスターチの種類　•RS1：穀類の外皮や細胞壁...