Food コリアンダーはデトックス効果がある世界最古のスパイス
コリアンダー(Coriandrum sativum)は、地中海沿岸が原産のセリ科の一年草で、主に種子や葉が料理に使われる香辛料です。 コリアンダーとパクチーは同じ植物の異なる部位を指し、料理の用途や香りの特徴に違いがありますが、本質的には同...
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Uncategorized プルースト効果は過去の記憶や感情が蘇る現象
プルースト効果とは、香りを嗅ぐことで過去の記憶や感情が蘇る現象のことを指します。 フランスの作家、マルセル・プルーストの小説『失われた時を求めて』の中で、主人公がマドレーヌを口にした際に幼少期の記憶が蘇るシーンが描かれていて、これが「プルー...
Uncategorized ビタミンD3は人体にとって重要な栄養素です
ビタミンD3は、コレカルシフェロールとも呼ばれ、ビタミンDの中で最も生理活性が高い形態の一つで、人体では、皮膚に存在するプロビタミンD3(7-デヒドロコレステロール)が紫外線(UV-B)に当たることで生成されます。 ビタミンD3含有量が多い...
Uncategorized 「抗肥満ホルモン」のレプチンは過剰な体脂肪には機能しない
レプチンは、脂肪細胞から分泌されるホルモンで、「抗肥満ホルモン」として知られ、主に食欲の抑制とエネルギー代謝の増加に関与し、体重調節や食欲抑制に重要な役割を果たすホルモンです。 適切な体重の維持や肥満の防止に重要な役割を果たしているレプチン...
Food シソ科の植物に含まれているロスマリン酸の効果
ロスマリン酸は、シソ科のハーブ類に含まれる天然のポリフェノールの一種で、1958年にイタリアの研究者によってローズマリーから初めて発見され、「ロスマリン酸」(Rosmarinic acid)という名称は、ローズマリー(Rosemary)に由...
Food 魚醤は地域性と伝統的製法により独自の特徴と希少性を持っている
魚醤(ぎょしょう)は、魚介類と塩を主成分とした液体状の発酵調味料です。 魚と塩を漬け込み、自己消化や好気性細菌の働きによって発酵させることで生成され、この過程で、魚の動物性タンパク質が分解され、アミノ酸や核酸が豊富に含まれる液体になり、最終...
Food 柿に含まれるタンニンには有害な細菌の増殖を抑制する働きがある
柿は栄養価が高く、多くの健康効果が期待できる果物です。 柿の学名は「Diospyros kaki」で、カキノキ科(Ebenaceae)カキノキ属に分類され、属名の「Diospyros」はギリシャ語で「神の食べ物」を意味します。 柿の原種は、...
Uncategorized バイオダイナミック農法はシュタイナーが提唱した有機農法
バイオダイナミック農法は、オーストリアの哲学者ルドルフ・シュタイナーが1924年に提唱した有機農法の一種で、単なる技術体系ではなく、宇宙を含む自然全体との調和を目指す思想に基づいています。 この農法は、自然との調和を重視する独特の農業アプロ...
Food バルサミコ酢はイタリアの伝統的な滋養価の高い調味料
バルサミコ酢は、イタリアの特産品で、独特の芳醇な香りと、まろやかな酸味が特徴的な調味料です。 バルサミコ(Balsamico)というイタリア語は「芳香がある」や「香り高い」という意味を持ち、バルサミコ酢は上品でフルーティな風味を持っています...
Uncategorized 世界のオーガニック市場の成長と課題
2024年の世界のオーガニック市場は、健康志向や環境意識の高まりなどで、着実に成長を続けています。 オーガニック食品・飲料市場は2024年に約1,743億7,000万米ドル(日本円で約25兆円)の規模に達すると推定されていて、この市場は20...