Food 栗に含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくいという特性がある 栗(クリ)は、ブナ科クリ属に属する落葉高木で、主に北半球の温帯地域に自生していて、日本ではニホングリ(学名:Castanea crenata)が一般的に栽培されています。日本では、特に9月から10月にかけてが旬で、秋の味覚として親しまれてい... 2024.09.16 Food
Food コリアンダーはデトックス効果がある世界最古のスパイス コリアンダー(Coriandrum sativum)は、地中海沿岸が原産のセリ科の一年草で、主に種子や葉が料理に使われる香辛料です。 コリアンダーとパクチーは同じ植物の異なる部位を指し、料理の用途や香りの特徴に違いがありますが、本質的には同... 2024.09.09 Food
Uncategorized プルースト効果は過去の記憶や感情が蘇る現象 プルースト効果とは、香りを嗅ぐことで過去の記憶や感情が蘇る現象のことを指します。 フランスの作家、マルセル・プルーストの小説『失われた時を求めて』の中で、主人公がマドレーヌを口にした際に幼少期の記憶が蘇るシーンが描かれていて、これが「プルー... 2024.09.07 Uncategorized
Uncategorized 「抗肥満ホルモン」のレプチンは過剰な体脂肪には機能しない レプチンは、脂肪細胞から分泌されるホルモンで、「抗肥満ホルモン」として知られ、主に食欲の抑制とエネルギー代謝の増加に関与し、体重調節や食欲抑制に重要な役割を果たすホルモンです。 適切な体重の維持や肥満の防止に重要な役割を果たしているレプチン... 2024.09.04 Uncategorized
Food シソ科の植物に含まれているロスマリン酸の効果 ロスマリン酸は、シソ科のハーブ類に含まれる天然のポリフェノールの一種で、1958年にイタリアの研究者によってローズマリーから初めて発見され、「ロスマリン酸」(Rosmarinic acid)という名称は、ローズマリー(Rosemary)に由... 2024.09.01 FoodUncategorized
Food 魚醤は地域性と伝統的製法により独自の特徴と希少性を持っている 魚醤(ぎょしょう)は、魚介類と塩を主成分とした液体状の発酵調味料です。 魚と塩を漬け込み、自己消化や好気性細菌の働きによって発酵させることで生成され、この過程で、魚の動物性タンパク質が分解され、アミノ酸や核酸が豊富に含まれる液体になり、最終... 2024.08.31 Food
Food 柿に含まれるタンニンには有害な細菌の増殖を抑制する働きがある 柿は栄養価が高く、多くの健康効果が期待できる果物です。 柿の学名は「Diospyros kaki」で、カキノキ科(Ebenaceae)カキノキ属に分類され、属名の「Diospyros」はギリシャ語で「神の食べ物」を意味します。 柿の原種は、... 2024.08.29 Food
Food 玄米を日常的に取り入れることで多くのメリットを享受できる 玄米とは、稲の実である籾(もみ)から籾殻(もみがら)を除去しただけの、精白されていない状態の米のことです。玄米は、外側の糠(ぬか)や胚芽が残っているため、白米と比較すると、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富なので健康食品として注目されていま... 2024.08.17 Food
Food 蕎麦に含まれるルチンはビタミンCの吸収を促進する 蕎麦(そば)は、穀物のソバの実を原料とする、蕎麦粉を使って作られた日本の伝統的な麺料理です。一般的な「蕎麦」と呼ばれるものは、蕎麦切り(そばきり)を指し、日本蕎麦とも呼ばれています。 蕎麦の歴史は非常に古く、縄文時代には、すでに日本にソバの... 2024.08.16 Food
Food 味噌は地域ごとに進化し特徴が異なる日本の伝統的な発酵食品 味噌(みそ)は、日本の伝統的な発酵食品で、主に大豆、米、麦、塩、麹を原料として作られ、1300年以上にわたり、日本人の食生活を支えてきた重要な調味料として、和食に欠かせない存在です。 味噌の起源には諸説ありますが、主に中国から伝来した「醤(... 2024.08.15 Food