Food 有機タイガーナッツの世界市場は拡大すると予測されている
タイガーナッツはアフリカを起源とする地球最古の野菜の一つとされていて、オックスフォード大学の2014年の論文によると、食べ物としての歴史は約200万年前(一説には250万年前)のアフリカで、当時の食事の80%をタイガーナッツに依存していたこ...
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Food 魚醤は地域性と伝統的製法により独自の特徴と希少性を持っている
魚醤(ぎょしょう)は、魚介類と塩を主成分とした液体状の発酵調味料です。 魚と塩を漬け込み、自己消化や好気性細菌の働きによって発酵させることで生成され、この過程で、魚の動物性タンパク質が分解され、アミノ酸や核酸が豊富に含まれる液体になり、最終...
Food 玄米を日常的に取り入れることで多くのメリットを享受できる
玄米とは、稲の実である籾(もみ)から籾殻(もみがら)を除去しただけの、精白されていない状態の米のことです。玄米は、外側の糠(ぬか)や胚芽が残っているため、白米と比較すると、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富なので健康食品として注目されていま...
Food 味噌は地域ごとに進化し特徴が異なる日本の伝統的な発酵食品
味噌(みそ)は、日本の伝統的な発酵食品で、主に大豆、米、麦、塩、麹を原料として作られ、1300年以上にわたり、日本人の食生活を支えてきた重要な調味料として、和食に欠かせない存在です。 味噌の起源には諸説ありますが、主に中国から伝来した「醤(...
Food 昔からの伝統的な製法の豆腐は少なくなっている
豆腐は、大豆を原料とした栄養価の高い食品で、タンパク質を豊富に含み、消化がよく、さまざまな料理に活用できる優れた食材です。 豆腐の発祥地は中国とされていて、最も有名な説では紀元前2世紀の前漢時代、淮南王の劉安が創作したとされていますが、これ...
Food ナッツの健康効果と健康志向の選択
ナッツ類には多くの健康効果がありますが、高カロリーなため、1日の摂取量に注意が必要です。一般的に、1日にひとつかみ(約28g)程度を目安に摂取することが推奨されています。様々な種類のナッツを組み合わせて食べることで、それぞれのナッツに含まれ...
Food ぬか漬けは日本の伝統的な完全栄養食
ぬか漬けには豊富な植物性乳酸菌が含まれています。この乳酸菌は腸内で善玉菌としてはたらき、腸内環境を整えます。植物性乳酸菌は動物性乳酸菌と比べて胃酸の影響を受けにくいため、より効果的に腸まで届きます。ぬか床自体に含まれているものと、野菜をぬか...
Food プロセスチーズとナチュラルチーズには大きな違いがある
プロセスチーズとナチュラルチーズには、製造方法や特性に大きな違いがあります。ナチュラルチーズのほうが生きた乳酸菌を含むため、より多くの健康効果が期待できます。 ナチュラルチーズは、牛乳や羊、山羊などの乳を主原料として、乳酸菌や凝乳酵素で凝固...
Food ナチュラルチーズは熟成期間中に変化していく
チーズの熟成は製造工程の中で最も重要で、デリケートで神秘的な工程とされています。熟成期間が長いチーズほど、より複雑で深みのある風味が楽しめます。 フレッシュチーズ(モッツァレラなど)：熟成期間なし。製造後すぐに食べられる新鮮なチーズ。 白カ...
Food スイカはアルカリ性で優れた食品
スイカには多くの栄養成分が含まれていて、様々な効果が期待でき、栄養価の高い食品として注目されています。 •むくみ解消と血圧管理スイカに豊富に含まれるカリウムは、むくみを解消し、高血圧を予防する効果があります。 •アンチエイジングβ-カロテン...