Food 老化は一定のペースで進むのではなく特定年齢で急加速することが分子レベルで示されている
スタンフォード大学の大規模研究(Nature Medicine 2019)によると、8歳から95歳の4,263人の血液中、2,925種類のタンパク質(プロテオーム)を解析したところ、34歳を境に老化促進に関わる特定タンパク質のレベルが急激に...
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Food 腸は「第二の脳」とも呼ばれ、脳からの指令がなくても独立して活動することができる
腸内細菌は、セロトニン、ドーパミン、GABAなどの神経伝達物質を生成することができ、セロトニンの約90%が腸管で生成されることが知られています。 セロトニンは、「幸せホルモン」とも呼ばれ、精神面の健康から消化機能まで、体全体のさまざまな機能...
Food ヴィーガンは超加工食品を多く摂取している傾向がある
フランスで行われた科学的研究によると、ヴィーガンが摂取するエネルギーの39.5%が超加工食品から得られていることが分かり、これは菜食主義者(37%)よりも高い割合です。 ヴィーガン向けの超加工食品には、合成食品添加物の多用、過剰な塩分含有量...
Food ドレッシングは手作りじゃないとサラダの栄養素が無駄になってしまう
乳化剤は、通常は混ざり合わない水と油を均一に混ぜ合わせる働きをする食品添加物です。 乳化剤を使用する理由としては、品質維持の為で、特に流通過程での温度管理が困難な場合、乳化剤の使用が必要になるそうです。 最近は「乳化剤不使用」「乳化剤を使用...