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鰹節(かつおぶし)は、日本の伝統的な保存食品で、カツオの魚肉を煮熟してから乾燥させたもので、一般的に「かつぶし」とも呼ばれ、削り節として和食の調味料や出汁を取るなどに使用されます。 鰹節には、背肉から作る「雄節(おぶし)」と、腹肉から作る「...

潜在意識とは、オーストリアの精神科医ジークムント・フロイトが初めて注目した概念で、彼の精神分析学の基礎となっています。フロイトが潜在意識について提唱した理由は、人間の行動や、心の多くが潜在意識に支配されていると考えたためで、彼は、潜在意識が...

食品添加物の安全性に関する最新の研究は、国際的な評価機関や、国内の食品安全委員会によって継続的に行われていますが、消費者は科学的な情報に基づいて正しい判断をすることが重要です。 日本の食品安全委員会は、添加物の安全性評価を行い、ADI(一日...

スコヴィル値は唐辛子の辛さを数値化した単位で、カプサイシン(唐辛子の辛味成分)の濃度を表す単位です。1912年にアメリカの化学者ウィルバー・スコヴィルが考案した測定法で、当初は被験者の主観に基づく官能試験(辛みを感じなくなるまで薄めた希釈倍...

食物アレルギーは、食物に含まれるタンパク質などのアレルゲンを体が異物として認識し、過剰な免疫反応を引き起こす現象です。 症状は、じんましん、かゆみ、赤み、むくみ、鼻水、鼻づまり、くしゃみ、咳、喘鳴、呼吸困難、嘔吐、下痢、腹痛、アナフィラキシ...

アクリルアミドとは、食品中のアミノ酸の一種であるアスパラギンと、ブドウ糖や果糖などの還元糖が化学反応を起こすことで形成されます。 アクリルアミドの摂取量が多いほど細胞内の遺伝子を傷つける可能性があり、発がん率が増加することが報告されています...

ペットボトルの水は日本で広く普及していて、多くの人に利用されています。水道水の安全基準は水道法によって定められていて、51項目のチェック項目があり、ペットボトルの水(ミネラルウォーター類)の安全基準は、食品衛生法によって定められていて、殺菌...

遺伝子組み換え食品とは、別の生物の細胞から取り出した有用な性質を持つ遺伝子を、その性質を持たせたい植物などの細胞の遺伝子に組み込み、新しい性質を持たせる技術を用いて開発された作物や、これを原料とする加工食品と定義されています。 この技術の主...